Steinpilz-Risotto

Heute haben wir in der Akademie besprochen, dass wie nächsten Herbst einen unserer Lernfreitage verwenden wollen, um Pilze suchen zu gehen. Hier schonmal eines meiner Lieblingsrezepte für Steinpilze.

Zutaten:

  • 10 Steinpilze

  • 1 Zwiebel

  • 1 Knoblauchzehe

  • 80 gr. Parmesan gerieben

  • 750 ml Rinderfond

  • 50 ml Weisswein

  • 4 EL Butter

  • 400 gr. Arborio-Reis

  • Olivenöl

  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  • Hälfte der Steinpilze in Stücke, Hälfte in Scheiben schneiden

  • Zwiebel und Knoblauch würfeln

  • Parmesan reiben

  • Rinderfond mit Weisswein in Topf erhitzen

  • In anderem Topf 2 EL Butter erhitzen, um Zwiebel und Knoblauch anzudünsten, Pilze und Reis hinzugeben und bei ständigem Rühren glasig dünsten

  • Hitze reduzieren und 2 Schöpfer Fond-Wein-Brühe hinzugeben

  • Einkochen lassen und immer wieder eine Kelle Brühe hinzugeben bis der Reis nach ca. 25 Minuten bissfest ist

  • Risotto mit Salz und Pfeffer würzen, Parmesan (etwas zum Garnieren übrig lassen) und restliche Butter unterrühren

  • Steinpilzscheiben in etwas Bitter braten und mit Salz und Pfeffer würzen

  • Risotto mit gebratenen Steinpilzen garniert servieren

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