Kategorie: rezept

  • Uovo Etrusco (Etruskisches Ei)

    Uovo Etrusco (Etruskisches Ei)

    Im Urlaub 2021 in der Toskana im Haus Il Palazzino zum Frühstück entdeckt: Zutaten für 1 Person: 1 Ei Grobes Meersalz Olivenöl Balsamico Brotscheibe Zubereitung: Ei weich kochen Brot im Toaster knusprig toasten Ei schälen und längs einschneiden Ei mit Brot auf kleinen Teller anrichten Alles mit Meersalz bestreuen Alles mit Olivenöl und Balsamico beträufeln […]

  • Penne Arrabiata

    Zutaten für 4 Personen: 2 EL Olivenöl 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 rote Chilischoten 2 Dosen stückige Tomaten Salz und Pfeffer Glatte Petersilie Oregano 400 g Penne Frisch geriebenen Parmesan Zubereitung: Zwiebel, Knoblauch und Chili hacken und in Olivenöl glasig dünsten Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 10-15 Minuten köcheln Oregano und gehackte […]

  • Gebratene Austernpilze

    Unser Lieblingsrezept für Austernpilze ist das gleiche, wie für Parasol: panieren und braten! Aber ab und zu braucht man auch etwas Abwechslung. Zutaten: 3-4 große Austernpilze grob zerrupft 1 Stange Lauch in daumendicken Scheiben 1 Chili entkernt und gehackt 1 Handvoll geschälte und grob gehackte Erdnüsse Öl 100 ml Gemüsebrühe 3 EL Balsamico Zucker Zubereitung: […]

  • Steinpilz-Risotto

    Heute haben wir in der Akademie besprochen, dass wie nächsten Herbst einen unserer Lernfreitage verwenden wollen, um Pilze suchen zu gehen. Hier schonmal eines meiner Lieblingsrezepte für Steinpilze. Zutaten: 10 Steinpilze 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 80 gr. Parmesan gerieben 750 ml Rinderfond 50 ml Weisswein 4 EL Butter 400 gr. Arborio-Reis Olivenöl Salz und Pfeffer […]

  • Kürbissuppe

    Herbstzeit ist Kürbiszeit. Zu einem Wissensmanagement-Strategie-Workshop habe ich mal wieder eine Kürbissuppe zubereitet. Nachdem mich eine Teilnehmerin schon letztes Jahr nach dem Rezept gefragt hat, will ich es den Teilnehmern nicht vorenthalten. Zutaten: 1 Hokaido Kürbis 3 Äpfel 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm) 1 Zwiebel Salz Pfeffer Fleisch- oder Gemüsebrühwürfel 4 TL Curry (alternativ […]

  • Sylvester-Tipp: Shabu-Shabu

    Für alle, die noch nicht wissen, was sie zu Sylvester kochen sollen ein kleiner Tipp: wer mal etwas anderes als Fondue oder Raclette machen möchte, dem empfehle ich Shabu-Shabu, eine japanische Fondue-Variante. Besonders die Sesamsauce ist unvergesslich. Wer es wagen möchte, dem empfehle ich auf jeden Fall auch dicke Udon-Nudeln zu kaufen, um damit nachts […]

  • Orange Aperitivo

    Sommerzeit, Zeit für einen Aperitivo. Eine meiner Lieblingsvarianten, natürlich eine orange, ist der Bombay Cooler, eine Eigenkreation des Barkeepers in der Cocktailbar BMF in Nürnberg. Kumquats gedeihen übrigens sehr gut auf dem Balkon oder der Terasse. Zutaten Je Glas benötigt man: 2 Kumquats 3 cl Limettensaft 2 cl Zuckersirup 4 cl Bombay Gin Crushed Ice […]

  • Panierter Parasol

    Auf meiner Kamera habe ich aus dem Herbst noch einige Fotos zu einem meiner Lieblingsrezepte gefunden: panierte Parasol-Pilze. Das Rezept ist denkbar einfach, das schwierige ist, die Parasol zu finden 🙂   Zutaten: Ein großer Parasol je Person Eier zum Panieren Panat oder Semmelbrösel/Salz/Pfeffer Zubereitung: Parasol säubern und Stiele entfernen Parasol erst in Ei und […]

  • Forelle im Dämpfkorb

    Habe ein leckeres Rezept für Forelle im Dämpfkorb (PDF) gefunden, das ich heute abend mal ausprobieren will. Auf YouTube habe ich mir ein Forellen-Filetier-Weiterbildungsvideo gesucht … mal sehen, ob das klappt 🙂 [youtube=http://www.youtube.com/watch?v=erkWv1qbH0M&fs=1&hl=de_DE] sdueckertblog.dueckert.eu

  • Tomatoooo

    Als begeistertes Slowfood-Mitglied richtet sich unser Speiseplan natürlich nach dem Saisonkalender. Glücklicherweise wohnen wir direkt im Nürnberger Knoblauchsland und somit direkt an der Quelle für CO2-neutral hergestelltes Gemüse. Besonders freue ich mich jedes Jahr über die Tomaten-Zeit, denn dann gibt es leckeres Tomaten-Öl-Pickle (Rezept stammt ursprünglich aus einem uralten Brigitte-Viva-Heft): Zutaten: 2 kg feste Tomaten […]