Heute haben wir in der Akademie besprochen, dass wie nächsten Herbst einen unserer Lernfreitage verwenden wollen, um Pilze suchen zu gehen. Hier schonmal eines meiner Lieblingsrezepte für Steinpilze.
Zutaten:
- 10 Steinpilze
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 80 gr. Parmesan gerieben
- 750 ml Rinderfond
- 50 ml Weisswein
- 4 EL Butter
- 400 gr. Arborio-Reis
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Hälfte der Steinpilze in Stücke, Hälfte in Scheiben schneiden
- Zwiebel und Knoblauch würfeln
- Parmesan reiben
- Rinderfond mit Weisswein in Topf erhitzen
- In anderem Topf 2 EL Butter erhitzen, um Zwiebel und Knoblauch anzudünsten, Pilze und Reis hinzugeben und bei ständigem Rühren glasig dünsten
- Hitze reduzieren und 2 Schöpfer Fond-Wein-Brühe hinzugeben
- Einkochen lassen und immer wieder eine Kelle Brühe hinzugeben bis der Reis nach ca. 25 Minuten bissfest ist
- Risotto mit Salz und Pfeffer würzen, Parmesan (etwas zum Garnieren übrig lassen) und restliche Butter unterrühren
- Steinpilzscheiben in etwas Bitter braten und mit Salz und Pfeffer würzen
- Risotto mit gebratenen Steinpilzen garniert servieren
In Schweinfurt aufgewachsen, Abi am Walther-Rathenau-Gymnasium (Leistungskurse: Physik, Englisch), Elektrotechnik an der Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg studiert, beim Fraunhofer Institut IIS gearbeitet, Cogneon gegründet. Lebe in Nürnberg mit Frau und Tochter.