Penne Arrabiata

Zutaten für 4 Personen: 2 EL Olivenöl 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 rote Chilischoten 2 Dosen stückige Tomaten Salz und Pfeffer Glatte Petersilie Oregano 400 g Penne Frisch geriebenen Parmesan Zubereitung: Zwiebel, Knoblauch und Chili hacken und in Olivenöl glasig dünsten Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 10-15 Minuten köcheln Oregano und gehackte… Penne Arrabiata weiterlesen

Gebratene Austernpilze

Unser Lieblingsrezept für Austernpilze ist das gleiche, wie für Parasol: panieren und braten! Aber ab und zu braucht man auch etwas Abwechslung. Zutaten: 3-4 große Austernpilze grob zerrupft 1 Stange Lauch in daumendicken Scheiben 1 Chili entkernt und gehackt 1 Handvoll geschälte und grob gehackte Erdnüsse Öl 100 ml Gemüsebrühe 3 EL Balsamico Zucker Zubereitung:… Gebratene Austernpilze weiterlesen

Steinpilz-Risotto

Heute haben wir in der Akademie besprochen, dass wie nächsten Herbst einen unserer Lernfreitage verwenden wollen, um Pilze suchen zu gehen. Hier schonmal eines meiner Lieblingsrezepte für Steinpilze. Zutaten: 10 Steinpilze 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 80 gr. Parmesan gerieben 750 ml Rinderfond 50 ml Weisswein 4 EL Butter 400 gr. Arborio-Reis Olivenöl Salz und Pfeffer… Steinpilz-Risotto weiterlesen

Orange Aperitivo

Sommerzeit, Zeit für einen Aperitivo. Eine meiner Lieblingsvarianten, natürlich eine orange, ist der Bombay Cooler, eine Eigenkreation des Barkeepers in der Cocktailbar BMF in Nürnberg. Kumquats gedeihen übrigens sehr gut auf dem Balkon oder der Terasse. Zutaten Je Glas benötigt man: 2 Kumquats 3 cl Limettensaft 2 cl Zuckersirup 4 cl Bombay Gin Crushed Ice… Orange Aperitivo weiterlesen

Panierter Parasol

Auf meiner Kamera habe ich aus dem Herbst noch einige Fotos zu einem meiner Lieblingsrezepte gefunden: panierte Parasol-Pilze. Das Rezept ist denkbar einfach, das schwierige ist, die Parasol zu finden 🙂   Zutaten: Ein großer Parasol je Person Eier zum Panieren Panat oder Semmelbrösel/Salz/Pfeffer Zubereitung: Parasol säubern und Stiele entfernen Parasol erst in Ei und… Panierter Parasol weiterlesen

Forelle im Dämpfkorb

Habe ein leckeres Rezept für Forelle im Dämpfkorb (PDF) gefunden, das ich heute abend mal ausprobieren will. Auf YouTube habe ich mir ein Forellen-Filetier-Weiterbildungsvideo gesucht … mal sehen, ob das klappt 🙂 [youtube=http://www.youtube.com/watch?v=erkWv1qbH0M&fs=1&hl=de_DE] sdueckertblog.dueckert.eu

Tomatoooo

Als begeistertes Slowfood-Mitglied richtet sich unser Speiseplan natürlich nach dem Saisonkalender. Glücklicherweise wohnen wir direkt im Nürnberger Knoblauchsland und somit direkt an der Quelle für CO2-neutral hergestelltes Gemüse. Besonders freue ich mich jedes Jahr über die Tomaten-Zeit, denn dann gibt es leckeres Tomaten-Öl-Pickle (Rezept stammt ursprünglich aus einem uralten Brigitte-Viva-Heft): Zutaten: 2 kg feste Tomaten… Tomatoooo weiterlesen